Ensalada de rúcula especiada con nueces, aceitunas y queso manchego

Ingredientes

• ¼ de taza de rúcula fresca
• 6 cucharadas de nueces
• 4 lonchas finas de queso manchego
• 1 cucharadita de cardamomo (opcional)
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimientos del piquillo asados finamente picados
• Aceitunas verdes Gordal adicionales picadas
• Flores comestibles (opcional)

Para la vinagreta:

• ¼ de taza de aceitunas Gordal verdes picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal

Cómo hacer ensalada de rúcula especiada con nueces, aceitunas y queso manchego paso a paso

1. Mezclar el cardamomo, la canela, las semillas hinojo, el comino y el azúcar moreno en un bol pequeño.
2. Por otro lado, saltear las nueces en aceite de oliva virgen extra hasta que adquieran un color ligeramente más oscuro. Mientras aún estén calientes, añadir la mezcla de especias previamente preparada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Para preparar la vinagreta, cortar las aceitunas verdes Gordal en trozos medianos. Colocar en un recipiente y agregar el vinagre y la mostaza. Añadir lentamente el aceite de oliva virgen extra batiendo rápidamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar la rúcula con la vinagreta y añadir sal y pimienta negra. Repartir las nueces junto con las aceitunas verdes picadas, los pimientos del piquillo también picados o dispuestos alrededor del plato, y el queso manchego en lascas. Decorar, si se desea, con flores comestibles.

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