Gazpacho de aguacate

Ingredientes

• 300 gramos de yogur natural descremado
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 aguacates maduros
• 2 cebolletas picadas
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Un trozo de pepino
• Zumo y ralladura de un limón

Cómo hacer gazpacho de aguacate paso a paso

1. Pelar un aguacate, retirarle el hueso y batir la pulpa junto con el yogur, el caldo, el zumo y ralladura de limón, el diente de ajo pelado y el perejil. Obtenida una mezcla fina y suave, se vierte en 4 cuencos o tazas.
2. El aguacate restante se pela, se le retira el hueso y se corta en daditos.
3. Pelar el pepino y cortarlo también en dados pequeños.
4. Repartir en los gazpachos los daditos de aguacate y pepino junto con el cebollino y cebolleta picados. Servir frío.

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