Cake de verduras

Ingredientes

• 250 gramos de coliflor
• 2 zanahorias cocidas y picadas
• 2 cucharadas de pimiento morrón picado
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 tomate maduro picado sin semillas y sin piel
• 2 cucharadas de nata líquida espesa ligeramente batida
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Pan rallado
• Sal

Cómo hacer cake de verduras paso a paso

1. Cocer la coliflor en agua y sal. Cuando esté tierna se escurre bien y se machaca con un tenedor. Mezclar con la nata líquida ligeramente batida e ir añadiendo las zanahorias picadas, el pimiento morrón y verde, el tomate y las yemas de los huevos mezclando bien. Reservar.
2. Se prepara un molde de cake untándolo con abundante mantequilla o margarina y espolvorearlo con pan rallado.
3. En la mantequilla restante se doran en una sartén los dientes de ajo picados. Una vez dorados se añaden a la preparación incorporando también la levadura. Salar.
4. Finalmente se baten las claras de huevo a punto de nieve y se mezclan cuidadosamente y mediante movimientos envolventes con la preparación de verduras. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno moderado durante unos 25 minutos.
5. Desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y servir caliente o frío acompañado de salsa de tomate y/o mayonesa.

Observaciones