Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 tomate madurito
• 1 diente de ajo
• 250 gramos de champiñones
• Queso rallado (opcional)

Cómo hacer berenjenas rellenas paso a paso

1. Cortamos las berenjenas por la mitad y con un cuchillo de punta redonda les quitamos la carne que la trocearemos en daditos pequeños y reservamos.
2. Troceamos el tomate también en dados, picamos el ajo, laminamos los champis y junto a la carne de las berenjenas en una sartén echamos un chorrito de aceite y rehogamos todo hasta que esté hecho.
3. Una vez que tenemos esto con una cuchara rellenamos las berenjenas y las ponemos un poco de queso rallado por encima.
4. Al horno a 180 grados unos 20 minutos.

Observaciones

Para 2-3 personas.
Se puede acompañar con una crema de pimiento (fácil).