Pastel de verduras en salsa de limón

Ingredientes

150 gramos de cebollas
150 gramos de pimiento rojo
150 gramos de pimiento verde
200 gramos de berenjenas
200 gramos de calabacines
150 gramos de tomates maduros
3 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca picada
tomillo
canela en polvo
Aceite de oliva

Salsa de limón:

0,5 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Cebollino picado

Cómo hacer pastel de verduras en salsa de limón paso a paso

Lavar y cortar los pimientos a pedacitos.
Pelar calabacines, berenjenas y cebollas, cortarlos a dados.
Escaldar, pelar y cortar los tomates.

Calentar aceite de oliva en una sartén y rehogar todas lsa verduras unos 5 minutos. Después añade los dados de tomate, el tomillo picado, un poco de canela en polvo y el ajo y la albahaca picados.
Deja cocer a fuego lento en torno a 25 minutos. Remover.

Precalentar el horno a 160º y untar con un poco de aceite de oliva un molde de "cake".

Mientras se calienta el horno y se terminan de hacer ls verduras, batir los huevos en un bol amplio y salarlos.

Una vez las verduras pochadas y en su punto, verter sobre los huevos batidos, mezclar muy bien y pasar toda la mezcla al molde de cake. Tapa con papel de aluminio.

Finalmente introduce el pastel en el horno durante unos 45 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Servir cortado en lonchas del grosor deseado y acompañar vertiendo encima la salsa de limón que elaborarás batiendo los ingredientes citados.

Observaciones

4 personas