Sopa viña ab

Ingredientes

Para el caldo:

• Las cabezas y piel de las gambas
• La cabeza y el espinazo del rape

Para la mahonesa:

• ½ litro de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 huevos
• Limón
• Sal

Acompañamiento:

• 1Kg. cola del rape cortado en dados de 2 cm
• ½ Kg. de gambas
• ½ Kg. de almejas
• Vino Viña AB. (Amontillado)

Cómo hacer sopa viña ab paso a paso

1. En una cacerola poner a hervir agua, litro y medio, con la cabeza y el espinazo del rape durante 10 minutos. Colar el caldo e introducir en él las cabezas y cáscaras de las gambas y cocer igualmente 10 minutos, colar y reservar.
2. Trocear los lomos de rape del tamaño de dos centímetros más o menos y reservar.
3. Devolver al fuego el caldo e ir añadiendo los ingredientes cuando esté caliente, primero el rape, en el momento que rompa a hervir bajar el fuego y añadir el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que tanto el rape como las gambas y las almejas, se hacen enseguida, hervir hasta que las almejas se abran. Apagar el fuego.
4. En el vaso de la batidora hacer una mayonesa con el aceite de oliva, el huevo y el limón, añadir lentamente al caldo templado (si está muy caliente se corta) y reincorporarlo a la olla, rectificarlo de sal.
5. Por último el toque de gracia, el vino. Añadirlo poco a poco para que no os paséis de vuestro gusto. Calentar un poco con cuidado y servir.

Observaciones