Berenjenas con anchoas

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 400 gramos de tomates pulleses
• 8 anchoas en aceite
• 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 1 queso mozzarella
• Aceite de oliva extra virgen
• Orégano
• Sal gruesa
• Pimienta y sal

Cómo hacer berenjenas con anchoas paso a paso

1. Pelamos y lavamos las berenjenas, las cortamos en lonchas de un centímetro en sentido longitudinal. Las espolvoreamos con sal gruesa y dejamos reposar durante 15 minutos. Las lavamos, secamos bien y las freímos en aceite. Las escurrimos sobre papel absorbente.
2. Disponemos las berenjenas en una fuente grande para el horno, cubrimos con los tomates cortados en gajos. Sazonamos con sal y repartimos por encima las aceitunas, los filetes de anchoa a trocitos y la mozzarella cortada en daditos.
3. Espolvoreamos con orégano y abundante pimienta recién molida. Cocemos en el horno a unos 200 ºC, durante 10 minutos. Servimos caliente.

Observaciones

Ingredientes para 4 raciones.

Receta extraída del blog de recetas El Puchero de Rosa en http://pucheroderosa.blogspot.com/