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Almodrote de berenjenas

Por
MujerdeElite
   (5) / 7 Votos
Esta receta es Vegetariana Apta Montignac
60 minutos
Fácil
Almodrote de berenjenas

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 150 gramos de queso curado rallado
  • 150 gramos de queso fresco de Burgos
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 2 hojitas de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta y sal

Cómo hacer almodrote de berenjenas paso a paso

  1. Cortar las berenjenas por la mitad, untarlas con un poco de aceite de oliva virgen y espolvorear con sal. Llevarlas al horno a temperatura media durante 20 minutos.
  2. Después se sacan del horno y cuidadosamente con una cuchara (sin romper la piel) se les quita prácticamente toda su carne. Reservarla aparte en un cuenco.
  3. A continuación en una sartén con un chorrito de aceite de oliva se sofríe la cebolla pelada y cortada en juliana a fuego medio. Añadir también los dientes de ajo picados hasta que se doren ligeramente. Retirar del fuego.
  4. Mezclar en una cazuela los quesos con el perejil fresco picado y la menta también picada. Salpimentar, batir y añadir la carne de las berenjenas que se tenía reservada. Mezclar todo en conjunto hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Con esa pasta se rellenan las berenjenas, que se colocan en una fuente. Batir los huevos y verterlos sobre las berenjenas.
  6. Llevar al horno a temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Servir enseguida en la misma fuente.

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