Potaje de garbanzos

Ingredientes

• 1/2 kilo de garbanzos (ponerlos a remojo la noche anterior con agua tibia y un puñado de sal)
• 1 cebolla grande
• 1 bolsa de espinacas (las venden ya lavadas y cortadas)
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 calabacín
• 1 puerro
• Algunas judías verdes anchas
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Cómo hacer potaje de garbanzos paso a paso

1. Echar los garbanzos después de escurirlos y lavarlos en agua fria en la olla junto con la hoja de laurel, sal y una cucharadita de aceite de oliva.
2. En una sarten sofríe la cebolla, los ajos y el tomate (todo bien picadito), se incorpora a los garbanzos junto con el resto de las verduras (el calabacín, el puerro, las judias verdes anchas) en crudo (se añaden bien picaditas en la olla).
3. Cuando solo quedan unos 15 minutos para terminar se añaden las espinacas y dos cucharadas de aceite de oliva en las que se sofríe el pimentón.