Brochetas veganas

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 100 gramos de champiñones enteros cocidos (de lata)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta y sal

Cómo hacer brochetas veganas paso a paso

1. Cortar primero las berenjenas con su piel en dados, salar y añadir un chorro de vinagre. Dejarlas reposar en un bol con la maceración 20-30 minutos.
2. Mientras, abrir los pimientos, retirarles las semillas y cortarlos en trozos aproximadamente del mismo tamaño que las berenjenas, mezclarlos con el aceite de oliva y salpimentar. Dejar reposar en la maceración 20-30 minutos.
3. Cortar los calabacines a dados y el tomate.
4. Ensartar ahora las verduras de forma alterna en los pinchos de brocheta y regar con los jugos que habrán desprendido las verduras y la maceración.
5. Hornear hasta que las brochetas estén doradas. Si se prefiere también podrían hacerse en la parrilla.

Observaciones

4 personas

Prueba las brochetas con otros vegetales a tu gusto. También puedes añadir hierbas aromáticas.