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Avgolemono de espinacas y espárragos

Por
MujerdeElite
   (3) / 3 Votos
Categoría Sopas y Cremas
Esta receta es Baja en Calorías Vegetariana
Fácil
Avgolemono de espinacas y espárragos

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 500 gramos de espárragos troceados
  • 100 gramos de arroz blanco
  • 40 gramos de espinacas cortadas en tiritas
  • 2 huevos
  • 80 ml de zumo de limón
  • 750 ml de agua
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Cómo hacer avgolemono de espinacas y espárragos paso a paso

  1. En una cazuela se pone a calentar el caldo de verduras con el agua. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, se baja el fuego y se cocina destapado durante 15 minutos removiendo varias veces.
  2. Mientras se cocina el arroz se separan las claras de las yemas de los huevos y se baten las claras a punto de nieve. Después se incorporan a las claras las yemas y se sigue batiendo hasta que estén bien mezcladas. Por último se añade poco a poco el zumo de limón.
  3. Un par de minutos antes de terminar la cocción del arroz en el caldo se echan los espárragos y se dejan cocer un par de minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Después se añaden las espinacas y la menta fresca.
  4. Retirar del fuego e incorporar entonces poco a poco la mezcla de huevos sin dejar de remover. Servir de inmediato.

Observaciones

4 personas

Una receta griega deliciosa, baja en grasas y calorías (menos de 200 kcal por ración).
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