Ensalada de conejo

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 naranjas
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 clavos de olor
• Aceite de oliva
• 150 ml de vinagre de Jerez
• Brotes de lechugas
• Sal
• 30 gramos de nueces, pipas y avellanas

Cómo hacer ensalada de conejo paso a paso

1. Troceamos el conejo, salpimentamos y sofreímos.
2. Incorporamos las hortalizas cortadas en juliana, las hierbas aromáticas y las especias. Añadimos la piel de las naranjas.
3. Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos el zumo de una naranja.
4. Cocemos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso.
5. Reservamos 24 horas en la nevera.
6. Para la vinagreta: picamos los frutos secos, los ponemos en un bol y añadimos el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Mezclamos bien.
7. Servimos las hortalizas con ayuda de un molde, colocamos el conejo encima con la lechuga y regamos con la vinagreta.

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