Ensalada fresca de arroz

Ingredientes

• 250 gramos de arroz blanco largo
• 100 gramos de lechugas cortadas variadas
• 1 zanahoria tierna
• 1 manzana
• 2 cucharadas de maíz dulce cocido
• Zumo de limón

Vinagreta:

• 1 cebolleta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de vinagre
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada fresca de arroz paso a paso

1. Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua salada. Una vez cocido al gusto se refresca bajo el chorro de agua fría. Escurrir y reservar.
2. Rallar la zanahoria.
3. Cortar en láminas la manzana y rociar con un poco de zumo de limón. Reservar.
4. En una fuente se coloca el arroz con la zanahoria rallada, la manzana en láminas, las lechugas troceadas y el maíz dulce escurrido.
5. Para la vinagreta se pica la cebolleta mezclándola después con la mostaza y la miel.
6. Seguidamente incorporar el vinagre y el aceite de oliva, salpimentar y mezclar enérgicamente hasta emulsionar.
7. Regar la ensalada con la vinagreta y servir.

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