Berenjenas rellenas fáciles

Ingredientes

• 400 gramos de berenjenas
• 100 gramos de cebolla
• 100 gramos de tomates
• 100 gramos de calabacines
• 1 rama de apio
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas fáciles paso a paso

1. Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas durante 15 minutos en agua salada.
2. Picar fina la cebolla, la rama de apio, el calabacín y el tomate.
3. Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras.
4. Una vez cocidas las berenjenas se las retira la pulpa con cuidado y se mezcla ésta con las verduras salteadas.
5. Rellenar las berenjenas con las verduras, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno o bien en el microondas en función gratinador hasta que el queso se funda y se dore.

Servir calientes.

Observaciones

3-4 personas