Patatas en paseo

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 4 huevos
• 4 cebolletas tiernas
• 2 pimientos verdes (si se prefiere, pueden ser rojos)
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer patatas en paseo paso a paso

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados gruesos. Reservar.
2. En una cazuela con aceite de oliva se fríen los dientes de ajo picados junto con las cebolletas y pimientos también picados. Rehogar las verduras ligeramente y añadir los tomates pelados, despepitados y picados. Sofreír en conjunto y cuando los tomates estén fritos se añaden las patatas reservadas dándole unas vueltas. Cubrir todo con agua, salpimentar y añadir la hoja de laurel.
3. Dejar cocer tapado a fuego muy suave hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos.
4. Retirar el laurel, repartir la preparación en cazuelitas de barro individuales y cascar un huevo por cazuelita. Llevar al horno y una vez las claras estén cuajadas, retirar, espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.

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