Sopa de manzanas y remolacha con yogur a la cúrcuma

Ingredientes

• 3 manzanas Granny Smith peladas y cortadas en dados
• 3 remolachas cortadas en dados
• ½ cebolla cortada fina
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para el yogur:

• 1 vaso de yogur natural
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de aceite de semillas
• 50 ml de caldo vegetal
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal al gusto

Cómo hacer sopa de manzanas y remolacha con yogur a la cúrcuma paso a paso

1. Sofreír las manzanas, la remolacha, la cebolla y el jengibre en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes o un poquito doradas. Nunca deben oscurecerse.
2. A continuación, para hacer la sopa, rebajar el sofrito con el caldo vegetal y dejar cocer. Batir todo en la batidora y si hace falta añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada. Después, salpimentar.
3. Disolver la cúrcuma en el aceite de semillas y calentarlo a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma. Inmediatamente después, rebajar ese aceite con un poco del caldo vegetal, y dejar que se espese hasta obtener una textura cremosa.
4. Después, enfriar la mezcla y agregarla al yogur. Sazonar y darle sabor con unas gotas de zumo de limón.
5. Servir la sopa caliente en tazas y añadir a cada una de ellas una cucharada de yogur a la cúrcuma.

Observaciones