Vieiras de aguacate

Ingredientes

• 1 aguacate
• 4 conchas de vieiras limpias y vacías
• 1 cucharada de granos de granada

Ingredientes para la salsa de chalota:

• ½ chalota finamente picada
• 1 pieza de hierba de limón finamente picada
• 5 hojas de lima frescas
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• Zumo de 1 lima
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes para el jugo de pepino:

• ½ pepino
• Unas hojas pequeñas de albahaca
• Sal

Cómo hacer vieiras de aguacate paso a paso

1. Lo primero que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes para preparar la salsa de chalota, para ello solo tienes que introducir todos los ingredientes en un mortero y machacar hasta conseguir una pasta, añadiendo aceite vegetal caliente. Cuando la tengas lista, déjala reposar.
2. A continuación, con un “sacabolas” o algún instrumento similar crea 4 esféricos de aguacate para ponerlos en las vieiras.
3. Solo queda hacer el jugo de pepino, por lo que hay que cortar el pepino con la piel y batirlo, añadiendo un poco de agua, unas hojas de albahaca y sal al gusto.
4. Para montar el plato, por una cucharadita de la salsa de chalota en la concha de la vieira, a continuación, pon el esférico de aguacate, añade una cucharadita de la salsa de pepino y decora con granos de granada. ¡Espectacular!

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