Lo primero que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes para preparar la salsa de chalota, para ello solo tienes que introducir todos los ingredientes en un mortero y machacar hasta conseguir una pasta, añadiendo aceite vegetal caliente. Cuando la tengas lista, déjala reposar.
A continuación, con un “sacabolas” o algún instrumento similar crea 4 esféricos de aguacate para ponerlos en las vieiras.
Solo queda hacer el jugo de pepino, por lo que hay que cortar el pepino con la piel y batirlo, añadiendo un poco de agua, unas hojas de albahaca y sal al gusto.
Para montar el plato, por una cucharadita de la salsa de chalota en la concha de la vieira, a continuación, pon el esférico de aguacate, añade una cucharadita de la salsa de pepino y decora con granos de granada. ¡Espectacular!