Crema de puerro y patata con gulas, gambas y gambones

Ingredientes

• 600 gramos de patatas
• 2 puerros
• 220 gramos de gulas
• 200 gramos de gambas
• 6 gambones
• 2 ajos
• 1 cayena
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Fumet
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal

Para el fumet:

• Cáscaras de gambas y gambones
• Puerro (la parte verde)
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 litro de agua
• Un chorrito de brandy (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal

Cómo hacer crema de puerro y patata con gulas, gambas y gambones paso a paso

1. Para la elaboración del fumet, el primer paso es pelar las gambas y los gambones.
2. Después, se añaden a una olla tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se introducen las cáscaras del marisco, removiéndolas y aplastándolas durante cinco minutos para obtener el máximo sabor. En este paso puede añadirse un chorrito de brandy y flambear.
3. Añadir la parte verde del puerro troceada a la olla, así como la hoja de laurel y dejar dos minutos más al fuego.
4. Para finalizar el fumet, añadir el litro de agua, así como sal, pimienta negra y perejil. Dejar que se cocine durante 30 minutos.
5. Mientras se cocina el fumet, trocear tanto el puerro como las patatas. Pasado el tiempo de cocinado del fumet, colar el caldo.
6. Coger otra olla y añadir tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para después incorporar las patatas y cocinarlas durante dos minutos. A continuación se añade el puerro, una pizca de sal y pimienta y se sigue cocinando otros tres minutos más. Añadir dos cucharaditas de pimentón dulce y remover rápidamente. Cubrir el guiso con el caldo y llevarlo a ebullición. Cocinar durante 20 minutos. Por último, se tritura y se reserva para finalizar la crema.
7. Por otro lado, coger una sartén y poner dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dos ajos troceados y la cayena, cocinando hasta que se dore. Incorporar los gambones y las gambas y remover, para después incorporar las gulas.
8. Ya solo queda emplatar, y se puede hacer de dos maneras: en un vasito, colocando la crema hasta la mitad del vaso y colocar las gambas y las gulas encima, mientras se sirven los gambones en una brocheta; o en plato, poniendo la crema en la base y las gambas, gambones y gulas e la capa superior.

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