Cóctel de gambas con ensalada de escarola

Ingredientes

• 1 escarola
• Gambas blancas hervidas
• Pepinillos
• Salsa Perrins
• Mayonesa
• Kétchup
• Brotes tiernos

Cómo hacer cóctel de gambas con ensalada de escarola paso a paso

1. Recortar la escarola para eliminar los matices más amargos de las hojas exteriores (nos podrán servir para otra ensalada).
2. Cortar la escarola ya recortada y meter las hojas en un cuenco con agua y hielo durante 10 minutos para que se laven bien y cojan una textura mucho más firme.
3. Mientras, se prepara una salsa rosa o salsa cóctel. Para ello, se pone mayonesa, un poco de kétchup y un toquecito de salsa Perrins. Remover hasta obtener un tono rosado.
4. Coger las gambas blancas peladas y recién hervidas (se puede usar cualquier tipo de marisco) y poner dentro de la salsa cóctel.
5. Cortar un par de pepinillos en láminas finas y meterlos en la salsa cóctel con las gambas, para darle un punto agrio.
6. Para emplatar, se coge una buena porción de escarola, se saca del agua y se coloca sobre papel de cocina para que absorba toda la humedad. Una vez bien escurrida, se pasa al plato y se coloca encima el cóctel de gambas con la salsa rosa. Finalmente, se remata el plato con unos brotes tiernos.

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