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Sopa parmentier

Por
MujerdeElite
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Categoría Sopas y Cremas
65 minutos
Media
Sopa parmentier

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 150 gramos de puerros
  • 100 gramos de patata
  • 300 gramos de agua
  • 50 gramos de nata
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas soperas de mantequilla
  • 700 gramos de caldo de ave
  • 1 cucharada de café rasa de sal
  • Pimienta recién molida

Para el caldo de ave:

  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de carcasas de ave
  • 350 gramos de gallina
  • ½ cebolla pequeña
  • 10 gramos de chalota
  • 30 gramos de blanco de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas con perejil, tomillo y hojas de laurel)
  • 1 cucharada sopera de sal gorda
  • 2 granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • 150 gramos de garbanzos

Cómo hacer sopa parmentier paso a paso

Para preparar el caldo de ave:

  1. Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo.
  2. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría. Llevar a ebullición y desespumar.
  3. Introducir las verduras, las hierbas y las especias. Volver a desespumar.
  4. Dejar cocer el caldo durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos.

Para preparar la sopa:

  1. Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con un par de cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.
  2. Poner a calentar el caldo de ave y añadir las patatas peladas, cortadas por la mitad y luego en láminas. Cocerlas a fuego lento y cuando estén bien cocidas añadir los puerros y cocer 5 minutos más.
  3. Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla. Emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.
Servir.

Observaciones

Si no nos queremos complicar mucho en vez de caldo de ave se puede utilizar sólo agua y una pastilla de caldo concentrado, para hacerlo más rápido, pero un buen caldo hecho en casa siempre le da un tono más apetitoso, claro está.
Fuente: Chef Diego Dato del restaurante Melvin by Martín Berasategui
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