Sopa parmentier

Ingredientes

• 150 gramos de puerros
• 100 gramos de patata
• 300 gramos de agua
• 50 gramos de nata
• 100 gramos de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• 700 gramos de caldo de ave
• 1 cucharada de café rasa de sal
• Pimienta recién molida

Para el caldo de ave:

• 4 litros de agua
• 1 kilo de carcasas de ave
• 350 gramos de gallina
• ½ cebolla pequeña
• 10 gramos de chalota
• 30 gramos de blanco de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas con perejil, tomillo y hojas de laurel)
• 1 cucharada sopera de sal gorda
• 2 granos de pimienta negra
• 1 clavo
• 150 gramos de garbanzos

Cómo hacer sopa parmentier paso a paso

Para preparar el caldo de ave:

1. Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo.
2. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría. Llevar a ebullición y desespumar.
3. Introducir las verduras, las hierbas y las especias. Volver a desespumar.
4. Dejar cocer el caldo durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos.

Para preparar la sopa:

1. Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con un par de cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.
2. Poner a calentar el caldo de ave y añadir las patatas peladas, cortadas por la mitad y luego en láminas. Cocerlas a fuego lento y cuando estén bien cocidas añadir los puerros y cocer 5 minutos más.
3. Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla. Emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.

Servir.

Observaciones

Si no nos queremos complicar mucho en vez de caldo de ave se puede utilizar sólo agua y una pastilla de caldo concentrado, para hacerlo más rápido, pero un buen caldo hecho en casa siempre le da un tono más apetitoso, claro está.