Croquetas de boletus y puré de patata con tomate

Ingredientes

Para la bechamel:

• 140 gramos de mantequilla
• 140 gramos de harina
• 625 ml de leche
• 625 gramos de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 ajo entero
• 125 ml de vino blanco
• Pimienta y sal

Para el resto de la receta:

• 625 gramos de puré de patata
• 200 gramos de boletus
• Pan rallado (el necesario para rebozar)
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Una vuelta de molinillo de pimienta negra
• 70 gramos de tomate frito
• Harina
• Aceite de oliva

Cómo hacer croquetas de boletus y puré de patata con tomate paso a paso

1. El primer paso es elaborar la bechamel. Para ello, se calienta la leche y la nata líquida. Se añade un poco de sal y pimienta.
2. Después, se pone la mantequilla en una cazuela y se pocha la cebolla y el ajo cortados en pequeños trozos.
3. A continuación, se añade a la cazuela el vino blanco y se deja reducir a fuego medio.
4. Seguidamente se añade la harina y se deja cocer durante 10 minutos a fuego medio.
5. Incorporar poco a poco la leche y la nata hasta obtener una masa fina y homogénea, sin dejar de remover. Cuando esté lista la masa, sin grumos, se retira del fuego.
6. Ahora se corta el boletus en daditos y se saltea en aceite de oliva.
7. Después, se incorpora a la bechamel el puré de patata, el boletus y el tomate frito. Remover y reservar en la nevera toda la noche si es posible.
8. Moldear la masa para que quede en forma de croquetas. Un truco que nunca falla para realizar la forma de las croquetas es poner un poco de aceite en las manos para que la masa no se pegue. A continuación, se pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
9. El último paso es freír las croquetas en abundante aceite de oliva y disponerlas sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa.
10. Para hacer una presentación más atractiva se pueden incorporar puntos de tomate frito en el plato y colocar la croqueta encima dejando ver el tomate.

Observaciones