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Consomé de jamón ibérico con borraja

Por
MujerdeElite
   (4) / 5 Votos
Categoría Sopas y Cremas, Entrantes
Esta receta es Apta Montignac
170 minutos
Fácil
Consomé de jamón ibérico con borraja

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 1 kilo de huesos de jamón ibérico
  • 800 gramos de borraja cocida
  • 20 gramos de ajo en láminas
  • 10 lonchas de jamón ibérico con poca grasa
  • Aceite de oliva
  • Brotes de perifollo

Cómo hacer consomé de jamón ibérico con borraja paso a paso

  1. Poner en una olla los huesos de jamón a cocer desde agua fría. Cuando hierva, tirar el agua y volver a poner agua limpia.
  2. Cocer por espacio de 2 horas, colar y reducir hasta que esté sabroso. Reservar.
  3. Por otro lado, saltear la borraja con el ajo en láminas y reservar.
  4. Freír el jamón ibérico en aceite con mucho cuidado y una vez que esté bien seco, triturar hasta obtener un picadillo muy fino. Reservar.
  5. A la hora de servir, poner la borraja en la base, salar con el jamón crujiente y servir el caldo alrededor.
  6. Terminar con los brotes de perifollo.

Observaciones

10 personas

Este consomé lo podemos acompañar con cualquier tipo de verduras o incluso pescados.

Es muy importante seleccionar huesos de jamón ibérico y partes más secas para elaborar el consomé. Así se aprovechará todo el producto.
Fuente: Chef Javi Estévez
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