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Consomé de jamón ibérico con borraja
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Sopas y Cremas
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Entrantes
Esta receta es
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Apta Montignac
170 minutos
Fácil
Ingredientes
1 kilo de huesos de jamón ibérico
800 gramos de borraja cocida
20 gramos de ajo en láminas
10 lonchas de jamón ibérico con poca grasa
Aceite de oliva
Brotes de perifollo
Cómo hacer consomé de jamón ibérico con borraja paso a paso
Poner en una olla los huesos de jamón a cocer desde agua fría. Cuando hierva, tirar el agua y volver a poner agua limpia.
Cocer por espacio de 2 horas, colar y reducir hasta que esté sabroso. Reservar.
Por otro lado, saltear la borraja con el ajo en láminas y reservar.
Freír el jamón ibérico en aceite con mucho cuidado y una vez que esté bien seco, triturar hasta obtener un picadillo muy fino. Reservar.
A la hora de servir, poner la borraja en la base, salar con el jamón crujiente y servir el caldo alrededor.
Terminar con los brotes de perifollo.
Observaciones
10 personas
Este consomé lo podemos acompañar con cualquier tipo de verduras o incluso pescados.
Es muy importante seleccionar huesos de jamón ibérico y partes más secas para elaborar el consomé. Así se aprovechará todo el producto.
Fuente: Chef Javi Estévez
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