Berenjenas parmesanas

Ingredientes

• 1 berenjena cortada en rodajas finas
• 300 gramos de salsa de tomate casera
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de cebolletas picadas
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano
• Una pizca de pimienta
• 100 gramos de queso mozzarella cortado en lonchas finas
• Sal

Cómo hacer berenjenas parmesanas paso a paso

1. Poner las rodajas de berenjena en agua hirviendo con sal. Después bajar el fuego y dejarlo al mínimo 3 minutos.
2. Escurrir el agua y secar la berenjena con servilletas de papel. Dorarlas por ambos lados en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
3. A continuación mezclar bien la salsa de tomate con el perejil picado, las cebolletas picadas, el queso parmesano, el orégano, una pizca de pimienta y sal.
4. Cubrir con la salsa resultante una fuente de horno y colocar encima algunas rodajas de berenjena, seguidamente algunas lonchas de mozzarella y un poco de salsa, así sucesivas capas, hasta terminar con una capa de salsa.
5. Espolvorear con queso parmesano y cocinar en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.

Observaciones