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Menestra riojana
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mafibel
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Verduras y Legumbres
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Entrantes
Fácil
Ingredientes
4 pencas de cardo cortadas
4 pencas de acelga cortadas
500 g de judías verdes limpias y troceadas
500 g de borrajas limpias
250 g de habitas desgranadas
250 g de guisantes desgranados
16 alcachofas
2 zanahorias picadas
1 cebolleta
75 gramos de jamón picado
4 espárragos
8 patatas pequeñas
1 cucharada de harina
3 dl de aceite de oliva
Sal
Cómo hacer menestra riojana paso a paso
Limpiar cuidadosamente las verduras y cocerlas por separado, dejándolas un poco crudas.
Partir por la mitad las alcachofas y las acelgas y rebozarlas con harina y huevo.
En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y el jamón. Agregar las verduras cocidas, el caldo y sazonar con sal.
Colocar encima las verduras rehogadas y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Fuente: Mujer Terra
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