Ensalada del hortelano

Ingredientes

• 1 kilo de espárragos cortos (blancos o trigueros)
• 250 gramos de judías verdes
• 1/2 coliflor cruda
• 1 pepino
• 1 manojo de rábanos
• 1 lechuga
• 1 manojo de berros

Para la vinagreta:

• 1 ramito de perejil
• 2 ramitas de estragón
• 1 manojo de berros
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Cómo hacer ensalada del hortelano paso a paso

1. Cocer las judias verdes dejándolas algo duras (alrededor de 12 minutos) y cortarlas en trozos de unos pocos centimetros.
2. Hacer lo mismo con los espárragos después de pelarlos.
3. Lavar el pepino sin pelarlo y cortarlo en finas rodajas.
4. Separar en ramitos la coliflor y blanquearla 2 minutos en agua hirviendo.
5. Hacer una vinagreta a la que se agregará un picado de perifollo, estragón, hojas de berro y cebolla.
6. Lavar la lechuga y cortar el cogollo en juliana. Cortar la mitad del rábano en rodajas.
7. Mezclar todas las verduras con la vinagreta y dejar macerar de 20 a 30 minutos en la nevera.
8. Decorar con la mitad restante de los rábanos y servir.

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