Menú bajo en calorías para Navidad

Por: Alicia Marín

¿Quién dijo que la Navidad era sinónimo de excesos? Ficha este menú saludable y bajo en calorías para disfrutar de las fiestas sin engordar y sin renunciar a los sabores más navideños.

Menú navideño bajo en calorías
Menú navideño bajo en calorías - Restaurante Pombo 18
Menú navideño bajo en calorías
Sopa de marisco, una propuesta saludable para iniciar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad
Carpaccio de salmón, una receta muy sencilla y saludable para Navidad
Solomillo de ternera asado con puré de manzana y uvas salteadas, el plato fuerte de un menú bajo en calorías
Sorbete de limón al cava, un postre ligero y refrescante ideal para un menú bajo en calorías en Navidad
Llegan los días de celebraciones con la familia, los amigos o los compañeros de trabajo alrededor de una mesa frecuentemente plagada de comidas ricas en calorías, protagonistas de estas fiestas y que nos hacen sumar kilos rápidamente y producen malas digestiones por el cambio de alimentación.

Sin embargo, es posible disfrutar de la Navidad cuidando la figura, así nos lo demuestra Kaoutar Andaloussi, chef del restaurante Pombo 18 con el menú saludable y bajo en calorías que nos propone para disfrutar al máximo de la Navidad sin descuidar la línea. ¡Toma nota!

Crema de marisco

Un clásico navideño al que ningún comensal podrá resistirse.

Ingredientes (6 personas):
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 nécora
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 50 ml de nata líquida
  • Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
Sopa de marisco, una propuesta saludable para iniciar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad
Sopa de marisco - Restaurante Pombo 18
1. Pocha el pimiento y la cebolla con un poco de aceite de oliva y añade el tomate troceado. Seguidamente, agrega las cabezas de los langostinos y 5 minutos más tarde incorpora un chorrito de brandy. Flambea.

2. Después, añade el caldo de pescado, rectifica de sal y, cuando lleve un rato hirviendo, la nécora. Una vez haya cocido durante 20-25 minutos, tritura todo bien hasta obtener una crema. Pasa por un colador fino para que no queden restos de cáscaras.

3. Finalmente, pon la crema al fuego en una cacerola para reducir y espesar un poco con ayuda de la nata líquida.

4. Presenta en tacitas de consomé decoradas con los langostinos cocidos. ¡Será un éxito!

Carpaccio de salmón

Este plato requiere una preparación muy simple y el resultado es fantástico.

Ingredientes (6 personas):
  • 600 gramos de salmón fresco en una pieza
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
Carpaccio de salmón, una receta muy sencilla y saludable para Navidad
Carpaccio de salmón - Restaurante Pombo 18
1. Corta el salmón en láminas. Lo ideal para facilitar el corte con cuchillo jamonero, es que el salmón esté en el congelador durante una hora para conseguir lonchas muy finas.

2. Por otro lado, en un recipiente mediano, mezcla el aceite con el zumo del limón y sazona con sal y pimienta.

3. Media hora antes de servir el plato, añade el aliño a las láminas de salmón y decora con unos canónigos, mezcla de lechugas o unas ramitas de cebollino.

Solomillo de ternera asado con puré de manzana y uvas salteadas

Este es el plato contundente del menú, pero a la vez es muy saludable dado que el asado al horno hace que disminuya la cantidad de grasa.

Ingredientes (6 personas):
  • 1 solomillo de ternera
  • 5 manzanas Bramley (en su defecto, Reineta)
  • 50 gramos de azúcar moreno
  • 2 ramitas de canela
  • Uvas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
Solomillo de ternera asado con puré de manzana y uvas salteadas, el plato fuerte de un menú bajo en calorías
Solomillo de ternera asado con puré de manzana y uvas salteadas - Restaurante Pombo 18
1. Primero, limpia bien el solomillo de restos de grasa. Después se brida y se salpimenta. Márcalo a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva y seguidamente pásalo a una placa de horno. Hornea a 180 grados durante 20-30 minutos hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

2. Mientras tanto, prepara el puré de manzana. Pela y trocea las manzanas y colócalas en una olla con el azúcar moreno y dos ramitas de canela, todo cubierto de agua. Deja cocer a fuego medio hasta que las manzanas estén muy suaves. Deja enfriar. Después, retira la canela y machaca las manzanas hasta hacerlas puré. Finalmente, cuela la mezcla para retirar el exceso de agua.

Como sugerencia de presentación, saltea unas uvas como acompañamiento a fin de darle un toque de sabor especial al plato.

Sorbete de limón al cava

Un postre sencillo y ligero que aporta un toque dulce al menú con una baja carga calórica.

Ingredientes (6 personas):
  • Zumo de 10 limones
  • 8 cucharadas de azúcar
  • Hielo picado
  • Cava al gusto
Sorbete de limón al cava, un postre ligero y refrescante ideal para un menú bajo en calorías en Navidad
Sorbete de limón al cava - Restaurante Pombo 18
1. Bate el zumo de limón con el cava y el azúcar. Deja reposar dos horas en la nevera.

2. Justo antes de servirlo, añade el hielo picado y bate hasta que quede textura de sorbete. Sirve en una copa de champagne decorada con una rodajita de limón.
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