Granada de berenjenas

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas
• 1 kilo de pimientos verdes
• 8 huevos
• Unas tiras de pimiento rojo asado
• Huevos hervidos
• Costrones de pan frito
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Agua

Cómo hacer granada de berenjenas paso a paso

1. Cortar las berenjenas en dados y ponerlas un buen rato en agua con sal para que suelten el amargor. Escurrir.
2. Rehogarlas con los pimientos verdes cortados pequeñitos en un poco de aceite. Cuando esté pochado escurrimos para eliminar el exceso de aceite. Dejamos enfriar.
3. Añadimos los ocho huevos batidos y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien.
4. Untamos un molde con aceite y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla y lo ponemos en el horno al baño maría (a 160º aproximadamente una hora). Pinchar para comprobar el punto.
5. Desmoldamos y servimos con tiras de pimiento rojo asado, rodajas de huevo duro y costrones de pan frito.

Observaciones

4 a 6 personas

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Sustituir el pan rallado del molde por salvado de avena.

Sustituir los costrones de pan frito por Avenanur, Pansol o Wasa Fibre.