Flan de berenjenas y queso

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas
• Vinagre
• Sal gorda
• 4 huevos
• 100 gramos de nata líquida
• 50 gramos de queso rallado
• Sal
• Aceite para engrasar el molde
• Salsa de tomate
• Albahaca fresca

Cómo hacer flan de berenjenas y queso paso a paso

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, ponerlas sobre un colador y espolvorear con sal gorda. Dejarlas reposar un rato para que eliminen el amargor. Después, hervirlas en un poco de agua con un chorro de vinagre. Ya cocidas se escurren, se dejan enfriar un poco y se baten en la batidora.
2. Mezclar el puré de berenjenas con los huevos batidos, la nata líquida y el queso. Salar al gusto y verter la preparación en un molde aceitado. Cocer al baño maría hasta que el flan esté cuajado, comprobar pinchando con una aguja o palillo en el centro del flan.
3. Dejar enfriar el flan y bañarlo con salsa de tomate. Servir espolvoreado y decorado con algunas hojas de albahaca fresca bien picada.

Observaciones

4 personas

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