Huevos al horno con calabacines y tomate

Ingredientes

• 4 huevos
• 400 gramos de tomates enteros y pelados
• 250 gramos de calabacines
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• Pimienta y sal

Cómo hacer huevos al horno con calabacines y tomate paso a paso

1. En una cazuela poner el aceite de oliva a calentar y rehogar en él la cebolla pelada y picada junto con el diente de ajo también picado. Sofreír 5 minutos. Después añadir a la cazuela los calabacines bien lavados y cortados en rodajitas, rehogar en conjunto 5 minutos más.
2. Finalmente espolvorear con unas pocas hierbas aromáticas, tomillo, romero, orégano… y añadir los tomates pelados y sin pepitas cortados en trozos. Salpimentar y dejar rehogar unos minutos más.
3. Trasladar todo el contenido de la cazuela a una fuente de horno, hacerle cuatro huecos donde irán los huevos cascados.
4. Llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente hasta que los huevos hayan cuajado, espolvorear los huevos con un poco de perejil fresco picado y servir enseguida.

Observaciones