Picar muy fina la cebolla, echarla en la sartén con un poco de aceite bien caliente. Después agregar las setas y tapar. Dejar hacer muy lentamente hasta que estén tiernas.
Batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir las setas y cebolla bien escurridas de la sartén.
Calentar un poco más de aceite en la sartén y verter la mezcla de huevo batido y cuajar la tortilla.
Servir al momento bien caliente espolvoreada con perejil picado.