Salmón marinado

Ingredientes

Para el adobo (por cada 750 gramos de salmón)

• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de eneldo
• 1 cucharada sopera de coñac
• 1/2 cucharada sopera de pimienta negra

Para la salsa de hinojo fresco:

• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de hinojo fresco y picado
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer salmón marinado paso a paso

Para adobar el salmón:

1. Se mezclan todos los ingredientes y se extienden sobre el salmón abierto y sin espinas. Se cierra el salmón y se envuelve en papel de aluminio.
2. Se deja en la nevera con algún peso encima y se le da la vuelta cada día.
3. El salmón debe estar en adobo un mínimo de 2 días y un máximo de 5.
4. Si se desea pasado el segundo día y si no se va a consumir, se puede congelar.

Para la salsa:

1. Se van poniendo, en un mortero, los ingredientes en orden y se mezclan bien con movimientos envolventes.

Cada comensal se preparará su tostada untada con mantequilla, colocando el salmón previamente cortado en finas lonchas y finalmente la salsa.

Observaciones

Os aconsejo comprar un salmón de unos 3 o 4 kilos, pidiendo al pescadero que lo limpie de espinas y lo deje abierto sin separarlo (como si fuera un libro).

Podéis congelarlo en trozos e ir sacando lo que necesitéis.

Se debe cortar muy finito como si estuviéramos cortando un buen jamón.

Es una receta extraordinaria, fácil de preparar y que estoy segura que os chuparéis los dedos...

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Sustituye el azúcar por fructosa, las tostadas por pan wasa fibre, la mostaza que sea de Dijon y será una receta apta para la dieta Montignac.