Huevos con espinacas

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 4 vasos de espinacas frescas cortadas a trocitos
• 1 pizca de nuez moscada
• 125 gramos de queso rallado
• 4 tomates sin piel ni semillas, picados
• 4 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tiras finas de pimiento rojo para decorar

Cómo hacer huevos con espinacas paso a paso

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén pequeña y freír la cebolla durante 3 o 4 minutos, bajar el fuego e incorporar las espinacas. Tapar la sartén y cocer durante unos 2 minutos o hasta que las espinacas estén completamente tiernas.
3. Apartar la sartén del fuego y añadir la nuez moscada y el queso rallado. Remover bien.
4. Distribuir la preparación en cuatro platos que puedan ir al horno.
5. Disponer los tomates picados por el borde de la fuente y cascar el huevo en el centro. Sazonar con sal y pimienta.
6. Cocer en el horno hasta que el huevo esté hecho.
7. Decorar con tiras finas de pimiento rojo y servir.