Ensalada fría de arroz con mejillones

Ingredientes

300 gramos de arroz
500 gramos de mejillones frescos
Lechuga
2 tomates para ensalada
1 zanahoria
Unas hebras de azafrán
Salsa mayonesa
Sal

Cómo hacer ensalada fría de arroz con mejillones paso a paso

Hervir el arroz en agua con sal y unas hebras de azafrán hasta que esté cocido a nuestro gusto.
Después se escurre y se lava bajo el grifo, dejarlo en el colador y aplanarlo para que tome la forma.

Limpiar la cubierta de los mejillones y ponerlos a fuego fuerte con un poco de agua en una cacerola bien tapados hasta que se abran. Entonces se separan las valvas.

Colocar el arroz en el centro de la fuente de presentación, rodearlos de lechuga cortada en juliana y la zanahoria rallada.
Decora con los mejillones y los tomates cortados en gajos cubiertos con salsa mayonesa.

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