Piperade

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer piperade paso a paso

1. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento los pimientos cortados en tiritas, los tomates pelados y troceados y la cebolla y el ajo picados. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos lentamente removiendo de tanto en tanto con la espátula o cuchara de madera.
2. Batir en un bol los huevos con un poco de sal y verterlos sobre una sartén con un poco de aceite de oliva (no demasiado, lo junto para cubrir el fondo), añadir entonces las verduras sofritas y tiernas y remover a fuego medio/bajo hasta que los huevos estén cuajados pero cremosos.

Observaciones