Patatas en salsa verde con almejas

Ingredientes

• 600 gramos de patatas
• 1 latita de guisantes cocidos
• 300 gramos de almejas
• 4 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 huevo cocido
• 10 almendras saladas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Harina
• Perejil
• Pimienta y sal

Cómo hacer patatas en salsa verde con almejas paso a paso

1. Hervir las patatas sin pelar en agua con sal durante 20 minutos.
2. Poner al fuego las almejas junto con el vino, el laurel y el tomillo. Taparlas hasta que se abran.
3. En el mortero majar los ajos con las almendras saladas, las anchoas bien escurridas, la yema de huevo cocida, un poco de perejil, pimienta y sal. Añadir el zumo de limón, una cucharadita de harina y el caldo de las almejas bien colado. Remover.
4. Pelar y cortar las patatas ya cocidas en rodajas, colocarlas sobre una cazuela de barro y añadir el majado junto con un poco de agua. Dejar cocer 10 minutos.
5. Un par de minutos antes de terminar la cocción se añaden los guisantes y las almejas.
6. Espolvorear con perejil fresco picado y servir enseguida.

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