Pimientos rellenos de carne y champiñón

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 400 gramos de champiñones picados
• 400 gramos de carne picada (ternera y/o pollo)
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tomates medianos picados
• 3 claras de huevo cocidas picadas
• 4 lonchas de queso mozzarella
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer pimientos rellenos de carne y champiñón paso a paso

1. Cortar el rabo y la parte superior de los pimientos, vaciarlos de semillas.
2. Cocerlos 5 minutos en agua con sal. Después se escurren, se secan y se reservan.

Para elaborar el relleno:

1. Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla, sofreír hasta que esté tierna y añadir el tomate pelado, sin semillas y picado. Agregar también los champiñones picados, mezclar.
2. Seguidamente añadir la carne picada y dejar hacer un rato.
3. Finalmente agregar las claras cocidas picadas y salpimentar.
4. Rellenar los pimientos con la preparación y ponerlos sobre una placa de horno ligeramente engrasada y colocar sobre cada uno una loncha de queso mozzarella.
5. Hornear a 180º hasta que el queso se haya fundido.

Observaciones