Revuelto de cordero con setas

Ingredientes

• 200 gramos de setas
• 1 paletilla de cordero asado
• Un manojo de ajetes tiernos previamente fritos
• 2 dientes de ajo picados
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer revuelto de cordero con setas paso a paso

1. Poner a calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo picados, enseguida añadir las setas y saltearlas sazonándolas con pimienta y sal.
2. Cuando las setas están en su punto se retiran de la sartén escurriéndolas bien y se reservan.
3. Se limpia el cordero de huesos, piel y grasas, dejando solo la carne que se cortará en juliana muy fina, mezclar con las setas y los ajetes fritos.
4. Batir los huevos e incorporarles la juliana de cordero, setas y ajetes.
5. Agregar un poco más de aceite de oliva a la sartén si es necesario y una vez caliente verter el batido de huevos y remover constantemente a fuego medio/bajo hasta que cuaje y tener así el revuelto listo.
6. Servir el revuelto enseguida con una rama de perejil fresco y si apetece también unos costrones de pan frito.

Observaciones

4 personas

Este revuelto es buenísimo y sobre todo muy socorrido cuando hay sobras de cordero.

Si se prefiere también se puede elaborar con restos de carne asada, redondo… que puede quedar reseco si se come al día siguiente de su preparación, así se aprovecha todo y en el revuelto la carne queda muy jugosa.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Suprimir el acompañamiento de pan frito.