Pastel de quinoa y soja

Ingredientes

• 1 taza y media de quinoa
• 1/4 kilo de carne vegetal o soja texturizada
• 2 huevos
• 1 taza de Leche ( puede ser también de Soja )
• 1/2 queso fresco
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento morrón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramita de perejil picado
• 1 apio finamente picado
• Aceitunas cortadas en rodajas
• Sal y aceite de oliva

Cómo hacer pastel de quinoa y soja paso a paso

1. Se lava la quinoa muy bien bajo el agua fría hasta que el agua salga clara.
2. Se pone agua a calentar en proporción de una taza de quinoa por dos de agua.
3. Cuando el agua hierve se añade la quinoa y se deja al fuego aproximademente 10 minutos hasta que el agua se absorba.
4. Una vez cocida se añade la sal, la leche y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío, y se aplasta con un tenedor de madera. Reserva.

1. En una sartén se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla cortada y la carne vegetal (a de estar picada o muy finamente cortada) hasta que la cebolla esté bien pochada.
2. A continuación se le añaden las hierbas aromáticas, el ajo, las aceitunas y los tomates rallados y una taza del caldo vegetal o agua y sal. Se deja cocer hasta que el caldo se evapore.
3. Se pinta una fuente de horno con aceite y se coloca la mitad de la quinoa a continuación colocamos el relleno bien extendido y por encima ponemos el queso y un huevo duro cortado en rodajas.
4. Luego añadimos el resto de la quinoa cubriendo la capa del relleno.
5. Batimos el otro huevo y con él pintamos la capa superior de quinoa.
6. Introducimos la bandeja en el horno y la dejamos hornear a temperatura media durante 10 minutos.
7. Esperamos 10 minutos más al grill y una vez dorado la cortamos en raciones.