Crujicuscús de amaranto

Ingredientes

• 1 tacita de amaranto por persona
• 3 alcachofas frescas por persona
• 1 puerro por persona
• 1 cebolla
• Dientes de ajo (al gusto)
• 1/2 pimiento rojo (o entero si es pequeño)
• Carnes de ternera y pollo troceadas (para estofado)
• Costilla adobada o chorizo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer crujicuscús de amaranto paso a paso

1. Rehogar en la olla a presión las verduras troceadas con el aceite de oliva.
2. Cuando estén ligeramente pochadas, se añade también el amaranto sin parar de remover.
3. Se agregan finalmente las carnes removiendo sin parar y cuando hayan tomado un poco de color se añade el agua necesaria para que cubra los alimentos, se tapa la olla y cuando haya tomado presión se esperan 10 minutos y ¡listo!

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Apta para la dieta Montignac: El amaranto tiene un I.G. de 35, por lo tanto se puede combinar con carnes. Se aconseja preceder este plato principal de una ensalada. El amaranto tiene el aspecto de cuscús diminuto y es muy crujiente al masticarlo.