Confitado de verduras

Ingredientes

• 200 gramos de champiñones
• 4 tomates rojos pero no demasiado maduros
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo
• Perejil
• Sal

Cómo hacer confitado de verduras paso a paso

1. Pelar el calabacín y las berenjenas dejando sin pelar tiras de piel de aproximadamente 1 centímetro y cortar en rodajas.
2. Limpiar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas, los tomates, cortarlos en rodajas.
3. En un molde amplio de soufflé o en una flanera, colocar todas las verduras por capas. Regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvorear con tomillo, perejil y un diente de ajo picado. Salar y tapar el molde con papel de aluminio.
4. Llevar al horno a temperatura media durante una media hora.
5. Servir el confitado frío aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre.

Observaciones

4 personas

Puedes variar las verduras empleadas utilizando aquellas que sean de tu preferencia o de temporada.

Excelente como primer plato, aunque también es una combinación ideal guarneciendo a las carnes.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para baja en calorías: Moderar en el aliño el aceite empleado.