Hervir los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”. Pasarlos por agua fría, escurrirlos bien y reservar.
En una sartén agregar un chorro de aceite de oliva y llevar al fuego, cuando está caliente se añade la cebolla y las setas cortadas en trocitos, sazonar y dejar rehogar lentamente.
Mientras, se escaldan los tomates en agua hirviendo un par de minutos. Después se sacan, se pelan, se les retiran las pepitas y se cortan en daditos, añadirlos al rehogado de setas y cebolla junto con el jamón cortado en taquitos y dejar cocer todo junto hasta que las setas estén muy tiernas.
Poner los macarrones en una fuente y sobre ellos añadir el picadillo de setas y jamón, espolvorear con un poco de queso rallado y servir.