Pelar el limón, reservar la cáscara y exprimir el zumo.
Picar la cebolla y sofreír con la mitad de la mantequilla. Añadir el arroz, saltear y agregar el caldo de pollo. Seguidamente añadir la cáscara de limón, el tomillo y salpimentar.
Tapar y cocer al horno.
Transcurridos 10 minutos en el horno, retirar la cáscara de limón y añadir el jugo. Cuece unos 5 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido.
Tostar los piñones con el resto de la mantequilla y servir el arroz espolvoreado con los piñones por encima.