Huevos rellenos de guacamole

Ingredientes

• 6 huevos cocidos
• 1 aguacate maduro
• ½ cebolleta
• ½ pimiento rojo
• 4 pepinillos
• Zumo de medio limón
• Huevas de mujol
• Pimienta y sal

Cómo hacer huevos rellenos de guacamole paso a paso

1. Pelar los huevos cocidos y cortarlos por la mitad. Retirar las yemas.
2. Pelar el aguacate y aplastar la pulpa con un tenedor hasta que esté bien triturada. Salpimentar y regar con el zumo de limón.
3. Picar en juliana muy fina la cebolla y el pimiento rojo. Cortar en rodajitas los pepinillos.
4. Colocar las yemas en un bol y añadir la cebolla, pimiento, pepinillos y aguacate. Sazonar y mezclar bien.
5. Con la ayuda de una cucharilla se rellenan las claras con la preparación.
6. Decora con unas huevas de mujol por encima y sirve.

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