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Calcotada de valls

Por
MujerdeElite
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Esta receta es Vegetariana Apta Montignac
Fácil
Calcotada de valls

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 12 docenas de calcots (cebolletas tiernas pequeñas)
  • 30 gramos de almendras tostadas peladas y picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos secos o 1 cucharada de pimentón
  • Unas hojas de menta o hierbabuena
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre
  • Pimienta y sal
Acompañamiento opcional: Chuletas o butifarra asados a la brasa

Cómo hacer calcotada de valls paso a paso

  1. Los calcots se ponen a asar en una parrilla sobre unos sarmientos hasta que estén hechos, aproximadamente 10 minutos.
Mientras se asan los calcots se prepara la salsa llamada salvitjada de la siguiente forma:
  1. Majar en un mortero los dientes de ajo con las hojas de menta o hierbabuena y un poco de sal.
  2. Seguidamente se añaden las almendras picadas y se machacan hasta obtener una pasta.
  3. Agregar después el pimentón o bien la pulpa de los pimientos secos, previamente remojados y bien escurridos, proseguir machacando y añadir finalmente el aceite de oliva hasta disolver toda la pasta. Incorporar también un chorrito de vinagre. La salsa quedará ligera y se rectifica de sal y pimienta.
  4. Para degustar los calcots, se desprenden de la piel tirando del extremo mientras se sujeta la cabeza con la otra mano y se van sumergiendo en la salsa.

Observaciones

6 personas

Se trata de un plato procedente de Tarragona que se combina en muchas ocasiones con chuletas o butifarra, ambas, asadas a la brasa.

Es posible cambiar las almendras por avellanas tostadas picadas para la salsa salvitjada.
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