Gratinado de berenjenas (light)

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas
• 750 gramos de cebollas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta y sal

Bechamel light:

• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de margarina
• 250 ml de leche descremada
• 1 huevo
• Nuez moscada
• 2 cucharadas de queso rallado
• Pimienta y sal

Cómo hacer gratinado de berenjenas (light) paso a paso

1. Pelar las cebollas, cortarlas en finas lonchas y cocerlas durante 5 minutos en la olla a presión junto con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada y pimienta y sal.
2. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar para que eliminen el amargor.
3. Después añadirlas a la cebolla y cocer nuevamente 5 minutos en la olla a presión. Después reducir el exceso de jugo a fuego vivo y colocar las verduras en una fuente para horno.
4. Preparar la bechamel de la forma acostumbrada y añadir fuego del fuego el huevo. Mezclar y cubrir las berenjenas. Espolvorear con dos cucharadas de queso rallado y gratinar unos minutos en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir.

Observaciones

4 personas

250 kcal por ración.