Tapa de anchoas con patatas

Ingredientes

• 500 gramos de patatas
• 2 latas de anchoas en aceite
• Aceitunas negras (opcional)
• 1 rama de perejil fresco
• Perifollo
• Estragón
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo hacer tapa de anchoas con patatas paso a paso

1. Lavar las patatas para eliminar los restos de tierra y ponerlas a cocer en una cacerola con agua fría y sal hasta que estén blandas. (Comprobar que estén en su punto pinchándolas con una aguja y si sale fácilmente ya estarán listas)
2. Retirar las patatas del fuego, escurrir y desprender la piel.
3. Pelar las patatas en rodajas y disponer sobre una fuente.
4. Picar muy fino el perejil y espolvorear sobre las patatas junto con un poco de perifollo, estragón y cebollino, todos muy picados. Si se desea, repartir también unas aceitunas negras muy picadas.
5. Escurrir bien las anchoas y colocarlas sobre las patatas.
6. En el momento de servir se vierte un hilo de aceite de oliva virgen sobre las patatas y anchoas.

Observaciones