Lavar muy bien el brócoli y separarlo en ramilletes, añadirlo a una cacerola con agua hirviendo salada y dejar cocer suavemente durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Poner en una sartén la mantequilla a calentar junto con el aceite de oliva, una vez derretida la mantequilla se añade la harina, se remueve y se añade la nata líquida lentamente sin dejar de remover para evitar que salgan grumos. Una vez incorporada toda la nata líquida se añade la cucharada de tomate y se deja cocer a fuego lento 7-8 minutos.
Engrasar una fuente de horno con mantequilla y añadir el brécol. Cubrir con la salsa elaborada y espolvorear con queso gruyere rallado.
Gratinar en el horno y retirar cuando la superficie esté dorada. Servir al momento.