Berenjenas rellenas de soja

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 taza de soja texturizada fina
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cominos
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas de soja paso a paso

1. Las berenjenas, bien lavadas, se asan enteras.
2. Una vez tiernas se parten por la mitad a lo largo y con una cucharilla se les retira la pulpa teniendo cuidado de no agujerear la piel.
3. En un bol se pone la soja texturizada a hidratar cubierta de agua caliente junto con los cominos y el orégano durante 15 minutos.
4. Después se pela y pica la cebolla muy fina y se dora en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la carne de berenjena a la cebolla y mezclar.
5. La soja texturizada, bien escurrida se añade a la sartén y se rehoga en conjunto durante 8-10 minutos. Salar ligeramente.
6. Con esta mezcla se rellenan las berenjenas y se espolvorea la superficie con queso rallado.
7. Colocar las berenjenas rellenas en una fuente de horno engrasada y gratinar hasta que tengan un bonito tono dorado.
8. Servirlas al momento, solas o acompañadas de salsa de tomate.

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