Acelgas con salmón

Ingredientes

• 1 kilo de acelgas
• 100 gramos de salmón ahumado
• Cebollino, perejil
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer acelgas con salmón paso a paso

1. Se mezclan en un bol 4 cucharadas de vinagre, la mostaza y media cucharadita de sal, batir hasta lograr una salsa homogénea. Añadir entonces 8 cucharadas de aceite y el cebollino y el perejil picados finos, mezclar todo bien.
2. Cocer las acelgas en agua con sal. Escurrirlas muy bien y verter sobre ellas la vinagreta. Dejarlas macerar unas horas.
3. Antes de servir saltearlas unos minutos a fuego fuerte y añadir el salmón cortado en tiras.

Observaciones

4 personas

Opcional: incorpora unos guisantes frescos cocidos al plato.