Arroz con pulpo suave

Ingredientes

• Pulpo congelado (de 1 a 1 y 1/2 kilo aproximadamente)
• Cebolla, 1 pequeña
• Pimiento rojo, 1/2
• Diente de ajo, 1
• Aceite de oliva
• Vino blanco, 1/2 vaso
• Extracto de tomate, 1 cucharada
• Pimentón (dulce o picante), al gusto
• Arroz, 1 y 1/2 taza
• Perejil picado (o coriandro), al gusto

Cómo hacer arroz con pulpo suave paso a paso

1. Hervir el pulpo, sin descongelar, con suficiente agua para cubrirlo, en una olla a presión, sin sal. Se calculan, aproximadamente, 20 minutos de cocción (a partir del hervor) por cada kilo de pulpo. Reservar toda el agua de la cocción.
2. Por otro lado, picar finamente el ajo, el pimiento y la cebolla. En un wok, paellera o sartén grande dorar la cebolla, el ajo y el morrón en aceite sin dejar que se quemen.
3. Agregarle, una vez el sofrito empieza a tomar brillo, la cucharada de extracto de tomate, removiendo bien, el pimentón y el vino. Dejar evaporar ligeramente el alcohol. Luego, agregar el arroz previamente lavado y remover bien, para que tome el color del pimentón y el extracto. Agregar enseguida el agua de cocción del pulpo (un poco más del doble de cantidad que de arroz; o sea, para 1 y 1/2 taza de arroz, 3 tazas de agua o más).
4. Dejar que la preparación empiece a hervir y mientras tanto, cortar el pulpo en pedazos pequeños a medianos (cuidando de dejar enteras las puntas de los tentáculos).
5. Cuando el arroz esté al 90% de su cocción, agregar el pulpo picado. Dejar que se mezclen los sabores mientras se remueve la preparación, y controlar el punto del arroz para retirar del fuego.
6. Al retirar, agregar por encima de la preparación un poco de perejil picado (o coriandro). Rectificar de sal si fuera necesario (pero generalmente el pulpo ya tiene su propia sal de mar).

Observaciones